"In termini di biodiversità, la ricchezza dell'Italia ha facilitato il nostro percorso nella lavorazione di trasformati da materia prima che rischiava di scomparire dalla scena delle specie tradizionali. In tal senso abbiamo attuato un piano complessivo - con l'aiuto di consulenti esperti, agronomi e ricercatori - per recuperare i terreni da anni di ipersfruttamento". Così Giovanni Trinchese, presidente della Cooperativa Eccellenze Nolane. "Oggi coltiviamo ortaggi in campi condotti con tecniche ecosostenibili, senza diserbanti né additivi chimici. Terreni nei quali sono stati impiantati solo semi antichi autoctoni del territorio. Tra questi Antichi Pomodoro di Napoli (presidio slow food), tecnicamente definito Smec 20, un' antica di varietà del pomodoro San Marzano dal sapore agrodolce, il colore rosso vivo, la polpa delicata con scarsa presenza di semi e la classica forma allungata con buccia sottile e profumo inconfondibile".
In foto Giovanni Trinchese, presidente della Cooperativa Eccellenze Nolane La Cooperativa Eccellenze Nolane, nata nel 2015 alle pendici del Vesuvio tra Camposano e Cimitile (NA), è iscritta nell'elenco degli agricoltori custodi della biodiversità. Coltiva e trasforma prodotti unici e straordinari riportati in vita grazie alla riscoperta dei semi antichi. Sono circa una decina i soci dell’impresa a maggioranza femminile, tutti orientati nella scelta di specie vegetali autoctone e che coltivano in biologico alla riscoperta di antichi sapori, espressione della natura dei terreni vulcanici.
"Tutta la produzione - spiega Giovanni Trinchese - è destinata alla trasformazione di prodotti premium che destiniamo a un mercato di nicchia, tra specializzati e ristorazione di alta gamma. Ciascun vasetto racchiude sapori che raccontano una storia che parla di territorio. La linea inDISPENSAbile dedicata agli ortaggi e alle verdure, si contraddistingue per l'alta qualità tipica delle produzioni lavorate dal fresco a filiera corta.
Tra i prodotti di punta il Broccolo dell’Olio disponibile a foglia intera sottolio extravergine d'oliva italiano disponibile n formato vetro da 280 grammi o in pesto con l'aggiunta di nocciole avellane disponibile n formato vetro da 180 grammi. Il Broccolo dell’Olio è un antico ortaggio dell’area vesuviana appartenente alla famiglia delle Brassicacea, molto complesso da seguire dal punto di vista agronomico con tempi di maturazione decisamente più lunghi rispetto al tradizionale Friariello o al cavolo broccolo.
Sottoli, sottaceto, conserve in agrodolce ma anche marmellate e sughi genuini pronti all'uso vengono invasettati a km0. "Nel nostro laboratorio artigianale tutte le materie arrivano in tempi rapidi dal momento della raccolta, che avviene gradualmente, quindi selezionate, lavorate a mano e confezionate con tecniche artigianali che utilizzano basse temperature e la tecnica del sottovuoto per non alterare i sapori in origine. I trasformati sono destinati ai canali retail, horeca e ristorazione, quindi disponibili in vaso vetro da 280 g e grandi formati".
"Trasformare i prodotti della terra - conclude Giovanni Trinchese - vuol dire valorizzarli in modo virtuoso e soprattutto raccontarli, ma anche portarli sul mercato a un prezzo remunerativo rispetto al prodotto fresco. Ho desiderato tanto mettere a valore le fatiche degli agricoltori del luogo e della mia famiglia, considerato che negli anni Sessanta in questo areale i miei genitori trasformavano pomodoro San Marzano. Sono convinto inoltre che per rendere remunerativo il segmento del trasformato - oggi decisamente inflazionato - bisogna convincere il consumatore del valore aggiunto delle produzioni a connotazione territoriale, soprattutto quando incontrano in fase di trasformazione accurate combinazioni gastronomiche".
Per maggiori informazioni:Eccellenze Nolane Cooperativa Via Mario De Sena, 23180035 Nola (NA) - Italy+39 081 18746505 +39 351 124 5552[email protected]