La startup food-tech Ovavo, con sede in Nuova Zelanda, ha presentato la sua innovazione: la polvere di avocado liofilizzata. Utilizzando la tecnologia del sottovuoto e temperature sotto lo zero, l'azienda disidrata la polpa dell'avocado, trasformandola in polvere concentrata. Il processo trasforma i cristalli di ghiaccio nell'avocado surgelato in vapore, che viene poi estratto, mantenendo le proprietà naturali del frutto, tra cui struttura, sapore, colore e sostanze nutritive.

La polvere può essere conservata a temperatura ambiente per oltre un anno, se non aperta, rendendola un ingrediente versatile. Ovāvo sta esplorando una gamma di applicazioni per la polvere, dai gelati e tartufi al cioccolato alle bevande per la colazione e all'hummus. L'azienda propone il suo prodotto anche come sostituto del burro nei prodotti da forno, evidenziandone i benefici nutrizionali come fibre alimentari, potassio e vitamine B ed E. L'avocado in polvere non è l'unico prodotto liofilizzato sul mercato. Il recente studio di Fact.MR mostra che le polveri liofilizzate stanno guadagnando popolarità grazie alla loro capacità di preservare nutrienti vitali e prolungare la shelf life dei prodotti. Si prevede che il mercato, con un valore stimato di 27,7 miliardi di dollari nel 2023, crescerà a un tasso annuo composto del 7,2% fino al 2033. L’avocado in polvere è particolarmente utilizzato nelle barrette per la colazione e nei prodotti da forno, contribuendo così alla crescita del mercato. Fonte: fooddive.com