"A Cibus 2022 si respira un clima di ripartenza, dopo anni di fermo a causa della pandemia. Incontrarsi in presenza con i nostri clienti e con il pubblico professionale che arriva da ogni parte del mondo è il miglior modo per comunicare e far conoscere le caratteristiche artigianali dei nostri trasformati. Prodotti che hanno una storia da raccontare in quanto produzioni a forte connotazione territoriale". Così a FreshPlaza Adriano Cantone, titolare e responsabile commerciale dell'azienda a conduzione familiare Antica Sicilia.
In foto Adriano Cantone Antica Sicilia nasce alle pendici dell'Etna, nel comune di Giarre (CT), dove l'azienda è dotata di uno stabilimento di 650mq con moderne attrezzature per la lavorazione e trasformazione di materia prima locale. E' qui che i tre giovani fratelli - Adriano, Giuliano (responsabile della produzione) e Marco (responsabile della logistica) - forti dell'esperienza familiare e di un nuovo modo di concepire marketing e sviluppo territoriale, hanno puntato nella produzione delle linee dei trasformati ad anticipare le tendenze e i gusti del consumatore in un mercato in evoluzione costante.
"Difficile stabilire qual è il nostro prodotto di punta - spiega Adriano Cantone - considerato che lavoriamo oltre cento referenze, apprezzate in egual misura soprattutto all’estero. Facendo una rapida sintesi certamente a farla da padrona il pesto di Pistacchio Dop, il pesto alla trapanese, la tradizionale caponata siciliana. Non meno apprezzata la linea dei sughi pronti all'uso e le marmellate di agrumi siciliani".
"Siamo una realtà imprenditoriale in costante evoluzione, sempre più aperta verso i mercati internazionali, dove i nostri prodotti vengono apprezzati in modo crescente da clienti fidelizzati. Il 70% del fatturato è estero, nei canali specializzati e nella Grande distribuzione organizzata dove siamo posizionati con prodotti di fascia premium. I Paesi nei quali esportiamo sono Germania, Francia, Svizzera, Stati Uniti, Canada, Australia ed Emirati Arabi. Nazioni che, rispetto all'Italia, apprezzano molto le lavorazioni artigianali e che, in generale, ci consentono di programmare con una certa razionalità le attività commerciali".
Tra le novità presentate al Cibus, la Caponata di Mare in formato da 300 g, che rispetto alla classica presenta l'aggiunta di pesce spada e gamberetti. La Caponata classica viene lavorata con melanzane arricchite con una varietà di ortaggi. Si tratta di un piatto tipico della tradizione gastronomica regionale, che necessita di un processo di lavorazione laborioso; le melanzane vengono tagliate a cubetti e poste a riposare in acqua e sale in modo da rilasciare la parte amarognola. Nella fase successiva, vengono tagliati i peperoni e, a questo punto, si procede separatamente alla frittura delle melanzane e dei peperoni che verranno unite al soffritto di cipolla, sedano, carote pinoli, olive, capperi, uva sultanina e pomodoro. L'aggiunta di zucchero e aceto nella fase finale della lavorazione della Caponata conferirà al prodotto finito il particolare retrogusto agrodolce.
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"Tra i programmi in itinere - conclude Adriano Cantone - la realizzazione di cinque referenze biologiche salate e altrettante dolci, ma senza zuccheri aggiunti in quanto utilizzeremo il miele come dolcificante naturale e salutare. Il biologico non è solo un settore in crescita a cui il consumatore guarda con interesse, ma anche una urgenza a cui siamo chiamati nell’ottica del rispetto del Pianeta. In tal senso la neonata legge, che regolerà le produzioni italiane con un marchio dedicato, definisce la produzione biologica quale attività di interesse nazionale, con il riconoscimento di una funzione sociale e ambientale. Antica Sicilia espone a Cibus Parma 2022, Padiglione 8/Stand D006 fino a oggi 6 maggio. Ad accogliere clienti, visitatori e buyer sarà presente il management aziendale.
Per maggiori informazioni:Antica Sicilia Srl Zona Artigianale TrepuntiVia I. Bracchi Capannone, 1995014 Giarre (CT) - Italy+39 095 7415270+39 392 371 4769[email protected]